本报讯（记者杨滨）针对江西省部分企业涉嫌使用工业硫酸铜腌制“皮蛋”的情况，北京市食品办昨天表示，已对市场上销售的“皮蛋”启动应急风险监测，抽检“皮蛋”样品，排查可能存在的风险。与此同时，北京多家大超市也已开始主动排查在售“皮蛋”产品，要求供货商提供所供应“皮蛋”的最新检测报告。目前，暂未发现来自南昌的“皮蛋”。

  北京市食品办相关负责人告诉记者，上周五监测到央视曝光江西用工业硫酸铜加工“皮蛋”的消息后，立即部署了对北京市场的应急风险监测。目前随机从8个区县的农贸市场、商场、超市、餐馆抽取了多个“皮蛋”样本，正在对硫酸铜、铅、镉、砷等重金属含量进行检测，“目前检测还在进行中，有了结果会向社会公布”。

  记者在北京部分超市看到，预包装的“皮蛋”产品主要来自湖北、福建、江苏，而散装产品有些来自河北白洋淀，几家超市均未见到江西产的“皮蛋”。物美集团相关负责人告诉记者，经过主动排查，集团所属门店均没有南昌产地的“皮蛋”，同时还查看了所售“皮蛋”供货商的质检报告，“现在又提出了新要求，让供货商提供最新的检测报告，特别要看重金属指标”。家乐福方面也表示，超市没有进过南昌“皮蛋”。

  中国畜产品加工研究会蛋品委员会常务理事朱喜顺介绍，国家对“皮蛋”加工中的添加剂是有严格要求的，对成品中砷、汞、铅等重金属含量更是有限量要求。食品级硫酸铜的作用是能帮助鸭蛋清形成漂亮的雪花状花纹，口味也更香；缺点则是不可避免地带入了铅。这种工艺加工出的鸭蛋被称为“有铅皮蛋”。

  而所谓“无铅皮蛋”，是指用传统工艺加工，最主要的材料就是青石灰或火碱（氢氧化钠），几乎不添加硫酸铜。市面上卖的“无铅皮蛋”在加工中也是不用硫酸铜的